Последните петдесет години са характерни със стремеж на хората към бързо възстановяване на навика за увеличаване консумацията на пълнозърнести хлебни изделия, получени от пълнозърнести брашна от ръж, пшеница и други зърнени култури.

От праисторическо време хората са използвали брашно, получено при стриване на зърно между два камъка. По-късно във времето е изобретен валц, който замества стриването на зърното и за първи път се извършва така нареченото „високо“ смилане. Процесът представлява неколкократно дробене и пресяване на зърното с отделяне на обвивката (трицата) и зародиша (депото за мазнини, минерали, витамини и ензими) от ендосперма на зърното (скорбялата) и получаване на бяло брашно. По този начин пълнозърнестото брашно, което е богато освен на въглехидрати и белтъчини, преди всичко на фибри, есенциални мастни киселини, витамини и ензими, е заменено с бяло брашно и класифицирано като: тип 500 и тип 700.

През двадесетия век в професионалните среди на Европа пълнозърнестото брашно е известно и като “несято” брашно. А наименованието „Грахам“ се свързва с името на американският лекар д-р Силвестър Грахам /1794-1851/, който горещо е прокламирал пълнозърнестото брашно и пълнозърнестия хляб. Така един и същ продукт е известен по света със следните наименования: пълнозърнесто брашно, грахамово брашно, несято брашно и по-рядко – интегрално брашно, тоест брашно от всички части на зърното.

Пшеницата е добър източник на витамин В1 /тиамин/, В2 /рибофлавин/, B 3 /ниацин/, В6 /пиридоксин/, Витамин Е, както на желязо и цинк. Тъй като тези хранителни вещества се съдържат във външните слоеве на пшеничното зърно, те се губят по време на смилане – остават в триците. И колкото е по-бяло брашното, толкова е по-бедно на тези витамини и микроелементи.

Приложение са намерили две технологични възможности за производство на пълнозърнесто брашно:

– чрез еднократно смилане на зърното, само с контролно пресяване

– чрез смесване на бяло брашно, обикновено тип 700 – 70 % и трици – 30 % до постигане на имитация на еднократното смилане

За истинското пълнозърнесто брашно са необходими:

– еднократно смилане на зърното

– производство на пълнозърнесто брашно от всички естествени части на зърното: обвивка, зародиш, ендосперм

ТЕХРА предлага пълнозърнести брашна от пшеница, ръж, царевица, ечемик, лимец, както и пълнозърнести био брашна с внедрената си ноу-хау линия и технология за смилане на цяло зърно.