Овесено брашно

Овесено брашно се получава чрез смилане на овес и е подходящо за палачинки, бисквити, мъфини и сгъстяване на сосове. То има мек, леко сладък вкус и добавя фибри и растителни белтъчини към домашните рецепти. При избор проверявайте хранителния състав и обозначението за глутен, защото характеристиките на продуктите се различават.

При приготвяне на хляб замяната на пшеничното брашно с овесено изисква промени в рецептата. Овесеното брашно не образува същата еластична структура на тестото и готовите изделия могат да бъдат по-плътни и ронливи.

От какво е произведено овесеното брашно?

Брашно от овес се произвежда от почистени и обелени овесени зърна, а в домашни условия можете да смелите овесени ядки. Пълнозърнестото овесено брашно запазва триците, зародиша и вътрешната част на зърното. Фабрично произведеното брашно обикновено е с по-еднородно структура в сравнение с със смляното в домашни условия.

Овесената каша се приготвя най-често с ядки, докато от финото брашно се замества тестото,  от което се оформят различни изделия. Друг пълнозърнест вариант е брашното Грахам от гамата на Техра. То се произвежда от пшеница и има различни свойства при замесване.

Каква е разликата между видовете брашно от овес?

Основните разлики са в обработката на зърното, фиността на смилане и контрола за глутен. Пълнозърнестото овесено брашно запазва анатомичните части на зърното, докато при рафинираните варианти част от тях са отстранени.

Фино смляното овесено брашно е подходящо за палачинки и мъфини, а по-едрото придава по-осезаема текстура на бисквитите. Безглутеновото обозначение показва контролирано съдържание на глутен, а не отделен сорт овес. Обозначението „био“ само по себе си не означава „без глутен“.

Хранителна стойност на овесеното брашно – състав, въглехидрати и мазнини

Овесеното брашно съдържа въглехидрати, растителни белтъчини, мазнини и хранителни влакнини. Количествата зависят от суровината, обработката и дела на запазените части от зърното.

Овесът съдържа минерали като магнезий, фосфор, калий, желязо, цинк и манган. Наличието им не означава, че всяка порция осигурява значителен дял от дневните потребности. За конкретните хранителни стойности проверявайте информацията на избрания продукт.

Белтъчини и аминокиселини в овесеното брашно

Овесените белтъчини съдържат различни аминокиселини, включително незаменими, които организмът набавя чрез храната. Овесеното брашно с хранителната си стойност допринася към приема на протеини и може да се комбинира с други източници, като яйца, млечни продукти и бобови храни.

Овесено брашно калории – колко kcal има в 100 г?

За ориентир овесеното брашно може да осигурява около 400 kcal на 100 г. Това не е универсална стойност, затова проверявайте хранителната информация на опаковката.

При такава енергийна стойност 50 г брашно дават приблизително 200 kcal. В готовата рецепта се добавят калориите от яйца, мляко, мазнина, мед или захар. За калориите на една порция разделете общата енергийна стойност на рецептата на броя порции. Овесените печива не са непременно нискокалорични.

Ползи и предимства на пълнозърнестото овесено брашно

Сред предимствата на пълнозърнестото овесено брашно са наличието на фибри, мекият вкус и разнообразните приложения в кухнята. То може да бъде част от балансирано меню и да разнообрази обичайните рецепти с пшенично брашно.

Бета-глюканите от овес са изследвани за намаляване на LDL холестерола в кръвта. Според становището на EFSA ефектът е свързан с дневен прием на поне 3 г овесени бета-глюкани. Това е количество от конкретните влакнини, а не 3 г брашно.

Овесените печива не гарантират автоматично и понижаване на нивата на кръвната захар. Значение имат порцията, обработката и останалите съставки. При хранителен режим за контрол на кръвната захар съобразявайте общото количество въглехидрати.

Овесеното брашно съдържа ли глутен?

Овесът естествено не съдържа пшеничен, ръжен или ечемичен глутен, но следи от тези зърнени култури могат да попаднат в него при отглеждане, транспорт или преработка. Това е възможно при отглеждане, транспорт, смилане и пакетиране.

За безглутеново хранене избирайте овесено брашно без глутен с ясно обозначение. Според европейските изисквания означението „без глутен“ изисква съдържание не повече от 20 mg/kg в крайния продукт. При целиакия индивидуалната поносимост към овес също има значение.

Друга възможност за различни рецепти е оризовото брашно на Техра. Ако следвате безглутенов режим, потърсете изрично обозначение „без глутен“ върху опаковката.

Как се проверява съдържанието на глутен?

Съдържанието на глутен се проверява чрез лабораторни анализи. Домашното смилане на овесени ядки не доказва, че полученото брашно е без глутен. Следете обозначението върху опаковката и информацията от производителя.

Какви алергени може да съдържа овесеното брашно?

Самият овес може да предизвика алергична реакция, включително когато продуктът е обозначен като без глутен. Проверявайте и предупрежденията за следи от други алергени, например пшеница, соя, мляко или черупкови ядки. Те зависят от производствената среда и не присъстват във всяко овесено брашно.

При установена алергия избирайте продукта според етикета и указанията на лекаря.

Палачинки с овесено брашно – лесна рецепта за закуска

За палачинки с овесено брашно са нужни няколко основни продукта и кратка почивка на сместа. Следващият вариант е за около 6-8 малки палачинки.

Необходими продукти:

• 100 г овесено брашно;
• 1 яйце;
• 150 мл мляко;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• щипка сол;
• малко мазнина за тигана.

Начин на приготвяне:

1. Смесете брашното, бакпулвера и солта.
2. Добавете яйцето и млякото и разбъркайте до еднородна смес.
3. Оставете за 10 минути, за да може брашното да поеме течността. Ако сместа стане прекалено гъста, добавете малко мляко.
4. Загрейте леко намазнен тиган на умерена температура.
5. Оформете малки палачинки и ги обърнете, когато краищата се стегнат. Изпечете и от другата страна.

Поднесете с кисело мляко и плодове. За безглутенов вариант проверете обозначенията на овесеното брашно и бакпулвера.

Какви храни можете да приготвите с овесено брашно?

Овесеното брашно е подходящо за сладки и солени рецепти, но количеството течности и начинът на приготвяне трябва да са съобразени с него. То невинаги заменя пшеничното брашно в съотношение 1:1.

Бисквити, мъфини и овесени хлебчета

При бисквити и мъфини овесеното брашно се комбинира добре с яйца, кисело мляко и плодове. При някои рецепти можете да започнете със замяна на около 20% от пшеничното брашно с овесено, като коригирате течностите според консистенцията.

За изцяло овесени печива следвайте рецепта, разработена за този вид брашно. При хлебчетата обърнете внимание и на съставките, които свързват тестото.

Сгъстяване на сосове и супи

Разбъркайте малко овесено брашно със студена течност (вода, бульон) и го добавете към ястието. Бъркайте и гответе до желаната гъстота. Имайте предвид, че то придава лек овесен вкус.

За ястия с по-изразен зърнен вкус можете да разгледате и пълнозърнестото царевично брашно на Техра.

Как се съхранява овесеното брашно и как да изберете продукт?

Дръжте овесеното брашно в добре затворен съд или опаковка, на прохладно и сухо място, защитено от слънце. Съобразявайте се с указанията за съхранение върху етикета. Ако забележите плесен или усетите неприятна миризма на гранясало, изхвърлете брашното. 

При покупка проверете състава, хранителната информация, срока на годност и целостта на опаковката. Ако следвате безглутенов режим, потърсете изрично обозначение „без глутен“.

Разгледайте брашната на Техра според рецептата, която искате да приготвите. За класически хлебни изделия можете да изберете пшенично брашно тип 500, а за разнообразяване на домашните печива – пълнозърнесто брашно от лимец. Изберете брашното според рецептата, резултата, който искате да постигнете, и начина си на хранене.