Брашно тип 500В наличност
0.96 €
Избери количество:
Хранителна информация
За 100 g хранителен продукт:
| Енергийна стойност: | 1 462 kJ (348 kcal) |
| Мазнини: | 1,1 g |
| от които наситени: | 0,2 g |
| Въглехидрати: | 73,0 g |
| от които захари: | 0,8 g |
| Белтъци: | 11,5 g |
| Сол*: | < 0,1 g |
Допълнителна информация
Какво представлява брашното тип 500?
Брашно тип 500 е бяло пшенично брашно, получено при смилане на мека пшеница (Triticum aestivum), при което обвивките и зародишът се отделят почти напълно. Тип 500 е свързан с пепелно съдържание, което е около 0,50% към сухо вещество.
Именно тази ниска стойност определя характерния му бял цвят, фина текстура и високо качество на готовите изделия. Тестото от пшенично брашно тип 500 се меси лесно, с добро газообразуване и газозадържане при втасване и дава добър обем и равномерно оцветена кора на хляба и хлебните изделия
Технически показатели
| Показател | Стойност |
| Тип на брашното | 500 |
| Пепелно съдържание (към сухо вещество) | Не повече от 0,50% |
| Суровина | Мека пшеница (Triticum aestivum) |
| Влага | Не повече от 15,0% |
| Белтъчно съдържание | Не по-малко от 10,5 g g / 100 g |
| Мокър глутен | Не по-малко от 24% |
| Цвят | Бял, със светло кремав оттенък |
| Опаковка | Хартиен плик 1 кг |
| Производител | Техра |
| Произход | България |
Всички партиди преминават през входящ и изходящ контрол – повече за процеса четете в контрол на качеството и безопасността.
Хранителна информация и състав
Хранителна стойност за 100 г продукт:
| Показател | На 100 g | % от РДП* |
| Енергийна стойност | 1 462 kJ (348 kcal) | 17% |
| Мазнини | 1,1 g | 2% |
| -от които наситени | 0,2 g | 1% |
| Въглехидрати | 73,0 g | 28% |
| -от които захари | 0,8 g | <1% |
| Белтъци | 10,5g | 23% |
| Сол | < 0,1 g | <2% |
* Референтен дневен прием за възрастен (8 400 kJ / 2 000 kcal).
**Съдържанието на сол се дължи на естественото наличие на натрий в брашното.
За какво се използва брашното тип 500?
Ако трябва да имате само едно брашно вкъщи, то това е тип 500. Балансът между белтъчно съдържание и фина текстура го прави подходящо за почти цялата палитра тестени изделия, от квасен хляб до пясъчно тесто.
| Изделие | Защо тип 500 работи? | Ориентировъчно количество течност |
| Бял хляб и питки | Достатъчно глутен за задържане на газовете → добър обем | 65-70% |
| Пица | Еластично тесто, което се разтяга без да се къса; кора с равномерен цвят | 60-65% |
| Козунак | Фината структура поема мазнина и захар, без тестото да натежава | 50-58% (с мляко и яйца) |
| Баници и кори | Тестото се точи тънко и не се разкъсва | 50-55% |
| Кексове и мъфини | Ниското пепелно съдържание дава лека, равномерна средина | по рецепта |
| Палачинки и сгъстяване | Разтваря се без бучки, не оцветява соса | 200 г на 500 мл течност |
| Бисквити и сладки | Ограничено развитие на глутена → чуплива, ронлива текстура | – |
Бележка: Посочените стойности за хидратация са ориентировъчни. Необходимото количество течност може да варира според белтъчното съдържание, водопоглъщаемостта на брашното, конкретната партида и използваната технология. Добавяйте последната част от течността постепенно, докато получите желаната консистенция на тестото.
За козунак си струва да следвате технологията стъпка по стъпка – вижте подробното ръководство за перфектен козунак. Ако печете баници редовно, обмислете специализираното брашно за баници, което е настроено точно за разточване на тънки кори. За сладкарски проекти разгледайте и продуктите за сладкарство.
За какво не е подходящо брашното тип 500
Универсално не значи универсално подходящо. Три случая, в които е по-добре да изберете друго брашно:
- Паста и макарони. Безквасните фини теста изискват твърда пшеница (грис/семолина) докато тип 500 дава по-мека, по-лесно разваряваща се текстура.
- Плътен, тъмен и богат на фибри хляб. Тук работят брашно тип 1150 и БИО пълнозърнестото брашно Грахам.
- Хранене без глутен. Пшеничното брашно тип 500 съдържа глутен и не е подходящо при целиакия и за хора, които по медицински причини трябва да избягват глутен. Алтернативите са оризово брашно и цялата гама безглутенови продукти.
Разлика между брашно тип 500, 700, 1150 и Грахам
Най-честият въпрос при избора на брашно е дали разликата между типовете е козметична. Не е! Тя е измерима и се отразява пряко върху вкуса, цвета и поведението на тестото.
Практическото правило: ако търсите обем, бяла средина и предвидим резултат, изберете брашно тип 500. Ако търсите вкус, аромат и хранителна плътност – качвайте нагоре по скалата. Смесването работи отлично – 70% тип 500 + 30% тип 1150 дава хляб с характер, който все още втасва надеждно. Ако предпочитате брашна от сертифицирано биологично земеделие, вижте БИО линията на Техра.
| Тип брашно | Пепел | Цвят и вкус | Най-подходящо за |
| Брашно тип 500 | 0,50% | Бяло, неутрален вкус | Бял хляб, пица, козунак, сладкарство |
| Брашно тип 700 | 0,70% | Кремаво, леко зърнен вкус | Хляб „Добруджа“, по-ароматен домашен хляб |
| Брашно тип 1150 | 1,15% | Бежово, изразен вкус | Типов хляб, плътни изделия |
| БИО Грахам | ~1,85% | Тъмно, орехов вкус | Пълнозърнест хляб, високо съдържание на фибри |
Съхранение и срок на годност
- Съхранявайте на сухо и проветриво място при температура до 20 °C, без пряка слънчева светлина.
- Дръжте брашното далеч от продукти със силен аромат, защото то поема миризми.
- След отваряне прехвърлете в плътно затварящ се съд; при съмнение за влага или неприятна миризма не използвайте продукта.
Срок на годност: 10 месеца от датата на производство, отбелязана върху опаковката.
Качество, произход и контрол на брашното Техра
Работим и с технолози, пекари и сладкари в Учебно-демонстрационния център на Техра, където рецептурите се тестват в реални производствени условия.
| Селекция на суровината | Контрол на всяка партида | Опит от 1992 г. |
| Работим с мека пшеница с проследим произход и известни хлебопекарни показатели. | Суровините и готовата продукция преминават контрол на качеството. | Над три десетилетия в мелничарството и хлебопроизводството. |
Често задавани въпроси
Да, на практика. „Бяло брашно тип 500″ е пълното наименование на продукта -„бяло“ описва категорията (брашно от ендосперм на мека пшеница без обвивки), а „тип 500″ уточнява пепелното съдържание от 0,50%. Към белите брашна спадат още типовете 450 и 550.
Зависи от резултата, който търсите. Тип 500 дава по-бял, по-мек хляб с по-голям обем. Тип 700 дава по-плътна средина, по-изразен вкус и малко по-тъмен цвят. Много пекари смесват двата в съотношение 70:30.
Не, но са близки. Тип 00 е италианската класификация и означава фино смляно брашно с пепел около 0,55%. Разликата е и в смилането, и в качеството на глутена. Италианските тип 00 брашна за пица обикновено имат по-силен глутен, подходящ за дълга ферментация.
Да. Пшеничното брашно тип 500 съдържа глутен и не е подходящо при целиакия или непоносимост към глутен. За тези случаи предлагаме оризово брашно и безглутенови миксове за хляб, кекс и бисквити.
За класически домашен хляб използвайте 325-350 мл вода на 500 г брашно (65-70% количество течност). За тесто за пица съответно 300-325 мл. Различните партиди поглъщат различно количество течност, затова добавяйте последните 20-30 мл на етапи.
