Брашно за козунак 1 кгВ наличност
Брашното за козунак на Техра е специализирано пшенично брашно за класически великденски козунак, козуначени кифли и рула. Съдържа 12,7 g протеин на 100 g и е предназначено за сладки теста с голямо количество мазнина и мая, което изисква по-дълго втасване , в сравнение с тестото за хляб.
Използвайте го с изпитана рецепта, достатъчно месене , внимателно и продължително втасване, според указанията в рецептата, за да получите мека средина и характерната влакнеста структура „ на конци.
1.20 €
Избери количество:
Хранителна информация
За 100 g хранителен продукт:
| Енергийна стойност: | 1466 kJ (349 kcal) |
| Мазнини: | 1,1 g |
| от които наситени: | 0,2 g |
| Въглехидрати: | 72,0 g |
| от които захари: | 1,2 g |
| Белтъци: | 12,7 g |
| Сол*: | < 0,01 g |
Допълнителна информация
Хранителна информация
За 100 g продукт:
| Показател | Стойност |
| Енергийна стойност | 1466 kJ (349 kcal) |
| Мазнини | 1,1 g |
| от които наситени | 0,2 g |
| Въглехидрати | 72,0 g |
| от които захари | 1,2 g |
| Белтъци | 12,7 g |
| Сол /*Съдържанието на сол, се дължи на естественото наличие на натрий в брашното/ | < 0,01 g |
Алергени:
Съдържа глутен (пшеница).
Съхранение:
Да се съхранява в сухи, чисти и проветриви помещения.
Срок на годност:
От датата на производство – 10 месеца.
Защо да използвате специализирано брашно за козунак?
Специализираното брашно за козунак е предназначено за теста с яйца, захар, мляко и мазнина. Тези съставки дават характерните вкус и мекота, но правят замесването и втасването по-взискателни в сравнение с обикновения хляб.
При месене, белтъчините, съдържащи се в брашното, образуват глутенова мрежа. Тя помага на тестото да задържа газовете, отделяни при втасването от маята и да увеличава обема си. За характерните конци са важни също начинът на месене, постепенното добавяне на мазнината, оформянето и правилното втасване.
Брашното за козунак на Техра съдържа 12,7 g протеин на 100 g. Това е полезен ориентир при избора, но качеството на глутена и работата с тестото също имат значение. Следвайте пропорциите в рецептата и избягвайте да добавяте излишно брашно само защото тестото е леко лепкаво.
Кое е най-доброто брашно за козунаци – как да изберете?
Най-доброто брашно за козунаци е това, чиито хлебопекарни свойства са подходящи за формиране на т.нар. тежко тесто , богато на мазнини, захари и мая, което да издържа на дълго втасване. Търсете бяло пшенично брашно с обозначено предназначение за козунак и следвайте препоръчаната рецепта. Съдържанието на протеин е ориентир, а гаранция за конци и обем е прилаганата рецептура и технология.
Брашно тип 500 също може да се използва за козунак, ако има подходящи характеристики. Тип 450 не означава автоматично по-силно или по-подходящо брашно. Типовото число описва пепелното съдържание, а не силата на глутена или едрината на смилане.
| Вид брашно | Протеин (g/100 g) | Конци | Обем | Подходящо за козунак |
| Брашно за козунак Техра | 12,7 | Добре оформени в готово изделие | Висок | ✓ Най-добър избор |
| Брашно тип 500 | 11,5 | Възможни при силно брашно | Среден | Частично |
| Пълнозърнесто брашно | 8,9 | Не | Нисък | не |
| Безглутеново (оризово) брашно | 7,6 | Не | Нисък | не |
Пълнозърнестото брашно съдържа глутен, но триците променят поведението на тестото. Оризовото брашно естествено не съдържа глутен и изисква различна рецепта. Затова тези брашна не се заменят едно към едно в класически козунак без промени в останалите съставки и технологията.
За какво можете да използвате брашното?
Брашното за козунак е подходящо за различни сладки теста с мая – от великденски козунак до кифли и рула с пълнеж. Изберете рецепта според желаната форма и начина на приготвяне:
- Класически козунак на конци – със стафиди, лимонова кора и ванилия. Вижте изпитаната рецепта за козунак на конци.
- Козунак с шоколад – с шоколадов пълнеж, оформен като руло или плитка.
- Козунак с квас – по рецепта, съобразена с по-продължителната ферментация на сладкото тесто.
- Козунак в хлебопекарна – с количества и програма, подходящи за конкретния уред.
- Козуначени кифли и рулца – с орехи, локум или мармалад.
- Плитки и венци – с три, четири или повече фитила според избрания начин на оформяне.
За пекарни и сладкарници
За доставки на брашно за козунаци на едро за пекарни, сладкарници и хлебозаводи се свържете с екипа на Техра. Изпратете запитване за необходимите количества, професионалните разфасовки и възможностите за технологична консултация.
Други брашна Техра
Открийте и другите брашна на Техра за домашен хляб, баници, пици и сладки печива. Изберете според рецептата и желаната текстура на тестото.
Често задавани въпроси
Количеството брашно зависи от рецептата и размера на козунака. Съобразете го с яйцата, млякото, захарта и мазнината, както и с вместимостта на формата. Не добавяйте голямо количество извън рецептата, за да премахнете напълно лепкавостта – това може да направи готовия козунак сух и плътен.
Причината може да е неподходящо брашно, недостатъчно развито тесто, неправилно втасване или нарушени пропорции. Прекалено много добавено брашно също може да направи средината плътна. За добър резултат е важен целия технологичен процес: от подходящи , качествени суровини, замесване на тестото при определени условия , оформянето на фитили и тяхното сплитане, затова следвайте указанията посочени в рецептата и особено тънкостите при изпичането на козунака.
Да, можете да го използвате в хлебопекарна с подходяща рецепта и програма. Съобразете количествата с капацитета на уреда. Програмата за тесто е вариант, ако предпочитате да оформите козунака на ръка и да го изпечете във фурна.
Да, брашното за козунак е пшенично и съдържа глутен. То не е подходящо при цьолиакия. За безглутенови рецепти разгледайте оризовото брашно на Техра и проверете обозначенията на конкретната опаковка. Използвайте рецепта, разработена за безглутеново тесто.
Можете да поръчате онлайн с доставка. Брашното се предлага и от нашите дистрибутори.
